Kombucha – vaše chuť, váš podpis
Vaše kombucha.
Váš podpis.
Dejte hostům ochutnat kombuchu, kterou připravujete vy. Začněte čajovým startérem, vyberte si chuťový směr a dolaďte vlastní recepturu.
Čajové startéry 500 ml · 590 Kč včetně DPH · pro přípravu vlastní kombuchy
čajový charakter
fermentačním startérem
svou vlastní chuť
Dejte kombuše
svůj rukopis.
Výběr čaje, práce s kulturou a vaše dochucení. Tři věci, které mění přípravu nápoje v něco osobního.
Začněte tím, co máte rádi.
Plnější černý čaj, svěžejší zelený nebo jejich kombinace. Chuťový směr volíte už při výběru startéru.
Kultura a čaj patří k sobě.
V našem fermentačním manuálu pracujeme s kulturou postupně adaptovanou na tyto směsi. Pro další várky navazujte stejným čajovým profilem.
Prostor pro vaše nápady.
Čistý čajový charakter, citrusový tón nebo ovocná varianta. S vlastní přípravou přichází možnost hledat chuť, ke které se budete vracet.
Tři cesty k vaší kombuše.
Všechny tři čajové startéry stojí stejně. Rozhodněte se podle chuťového směru, který chcete rozvíjet.
Plná a výrazná
Ceylon 40 % · Assam 60 %
Pro ty, kdo mají rádi hlubší čajový charakter. Základ, který dobře vynikne i v čisté podobě.
500 ml tekutého startéru
Síla v rovnováze
Assam 40 % · Ceylon 20 % · Sencha 40 %
Čajová hloubka černých čajů a svěžejší tón senchi. Pro vyvážený chuťový směr.
500 ml tekutého startéru
Lehká a svěží
Sencha 70 % · Chun Mee 30 %
Jemnější čajový charakter pro milovníky svěžích chutí. Inspirace pro kombinace s citrusy a bylinkami.
500 ml tekutého startéru
Zobrazené ceny jsou maloobchodní, včetně DPH. Pro podmínky dodávek do provozu využijte velkoobchod pro kavárny. Charakter výsledné kombuchy ovlivňuje také průběh fermentace.
Od čajového základu
k první várce.
Připravíte základ.
Vyberete čajovou směs a připravíte oslazený nálev podle návodu. Před přidáním živého startéru ho necháte vychladnout.
Dáte čas kultuře.
Při fermentaci sledujete postup, teplotu a pH. Čas je orientační; rozhoduje průběh konkrétní várky.
Hledáte svou chuť.
Podle návodu dokončíte fermentaci a zvolíte dochucení. Při práci s uzavřenými lahvemi je potřeba kontrolovat tlak a používat vhodné vybavení.
Než začnete, projděte si návod a potřebné vybavení. Pro kavárny je dostupný také formulář provozního záznamu.
Zelený profil,
na který navážete.
Pure Balance spojuje 70 % senchi a 30 % Chun Mee. Sypaná směs pro další přípravu zelené kombuchy i pro chvíli s obyčejným šálkem čaje.
160 g · 229 Kč včetně DPH
Samostatný sypaný čaj. Pro fermentaci potřebujete také živý startér a další suroviny podle návodu.
Prohlédnout čaj Pure Balance ↗Každá porce má své náklady.
Cenu startéru oddělte od pravidelných nákladů na čaj, cukr, práci a provoz. Počítejte s vlastními naměřenými hodnotami.
Kolik z pořizovací ceny
připadá na jednu porci?
Vyberte počet porcí, do kterých chcete cenu startéru rozpočítat. Výpočet ukazuje pouze tuto část nákladů.
Počet porcí není výtěžnost balení ani příslib životnosti kultury. Výpočet nezahrnuje suroviny, vybavení, práci, energie, ztráty ani dopravu. Pro účetní kalkulaci sjednoťte režim DPH.
Kávová kombucha.
Nový směr pro váš podnik.
Fermentační startér pro práci s kávovým základem. Pro kavárny a zkušenější nadšence, kteří chtějí rozvíjet vlastní kávový nápoj.
Při změně kávy může kultura potřebovat adaptaci. Kávová fermentace vyžaduje vlastní postup a kontrolu pH; čajový návod nelze prostě převzít.
Než začnete.
Je startér hotová kombucha k pití?
Startér je určený k zahájení fermentace. Výsledný nápoj připravujete s čajovým nebo kávovým základem podle odpovídajícího postupu.
Který čajový profil si mám vybrat?
Černý pro hlubší čajový charakter, zelený pro lehčí a svěžejší směr. Kombinace černého a zeleného čaje propojuje oba profily. Přesná výsledná chuť závisí i na vaší přípravě.
Co si potřebuji připravit před první várkou?
Vodu, čaj a cukr podle receptury, čistou vhodnou nádobu, pomůcky pro zakrytí a kontrolu fermentace. U čajového postupu počítá návod také se SCOBY. Před zahájením zkontrolujte úplný postup i obsah objednaného balení.
Je Green Tea Blend 160 g také startér?
Je to sypaná čajová směs Sencha a Chun Mee. K výrobě kombuchy potřebujete navíc živý startér; samotný čaj kulturu nenahrazuje.
Mohu použít jiný čaj?
První várky doporučujeme navázat na stejný čajový profil. Podle našeho manuálu může přechod na jinou směs vyžadovat více fermentačních cyklů; výsledek proto nelze slíbit hned v první várce.
Hodí se to i pro domácí přípravu?
Ano, čajové startéry jsou určené také pro domácí výrobu. Začněte návodem, připravte vybavení a sledujte průběh své várky. Pro domácí začátky zvolte čajový profil; kávový startér je spíše další krok.
Chci kombuchu zařadit do nabídky kavárny.
Projděte si postup výroby a napište nám přes kontakt, jaký provoz máte a jaký čajový profil vás zajímá. Dostupný provozní záznam pomůže s evidencí várky; sám o sobě není hotovým systémem řízení výroby pro váš podnik.
Začněte chutí.
Pokračujte vlastní recepturou.
Vyberte čajový profil pro svůj podnik.
Vybrat svůj startér ↑