HACCP PROVOZNÍ ZÁZNAM
HACCP PROVOZNÍ ZÁZNAM
Ke stažení:
VÝROBA KOMBUCHY
Identifikace šarže
|
Položka |
Údaj |
|---|---|
|
Datum výroby |
|
|
Označení šarže |
|
|
Použitá čajová směs |
|
|
Množství nálevu |
|
|
Množství startéru |
|
|
pH startéru |
|
|
Odpovědná osoba |
Příprava sladkého nálevu
|
Kontrolní bod |
Hodnota |
V pořádku (ANO/NE) |
Podpis |
|---|---|---|---|
|
Voda prošla varem (100 °C) |
|||
|
Teplota před přidáním startéru (°C) |
|||
|
Nálev zchlazen pod 30 °C |
|||
|
Čistota nádoby vizuálně ověřena |
Zahájení fermentace (F1)
|
Položka |
Údaj |
|---|---|
|
Datum zahájení fermentace |
|
|
Počáteční pH po přidání startéru |
|
|
Teplota prostředí (°C) |
Průběžná kontrola fermentace
|
Den |
Datum |
pH |
Teplota (°C) |
Vizuální kontrola |
Podpis |
|---|---|---|---|---|---|
|
1 |
|||||
|
3 |
|||||
|
5 |
|||||
|
7 |
|||||
|
Další |
Ukončení primární fermentace
|
Položka |
Údaj |
|---|---|
|
Datum ukončení F1 |
|
|
Konečné pH |
|
|
Smyslová kontrola (chuť / aroma) |
|
|
Povrch bez plísně (ANO/NE) |
|
|
Stav SCOBY |
Druhotné kvašení (F2)
|
Položka |
Údaj |
|---|---|
|
Datum plnění do lahví |
|
|
Přidané suroviny |
|
|
Teplota prostředí (°C) |
|
|
Datum přesunu do chladu |
Skladování
|
Kontrolní bod |
Hodnota |
V pořádku (ANO/NE) |
Podpis |
|---|---|---|---|
|
Teplota skladování (4–8 °C) |
|||
|
Kontrola tlaku |
|||
|
Změna chuti / vzhledu |
🔎 Vizuální kontrola – bezpečnostní checklist
☐ Povrch bez chlupatých kolonií
☐ Bez zelených / černých skvrn
☐ Bez zápachu po hnilobě
☐ Bez netypického zákalu
☐ SCOBY bez strukturálního poškození
🧼 Sanitační záznam
|
Položka |
Údaj |
|---|---|
|
Datum sanitace |
|
|
Použitý prostředek |
|
|
Oplach pitnou vodou (ANO/NE) |
|
|
Kontrola čistoty provedena |
|
|
Podpis odpovědné osoby |
📌 Poznámky / Odchylky / Nápravná opatření
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
🔒 Poznámka pro provoz
Kritická bezpečnostní hranice pH po zahájení fermentace: pod 4,2
Doporučené cílové pH před plněním: cca 3,3