Startery

Fermentační startery tvoří základ stabilního a chuťově vyváženého procesu. Nejde o univerzální kultury, ale o pečlivě vedené a vyšlechtěné kmeny určené vždy pro konkrétní typ fermentace. Každý starter je vyvíjen tak, aby podporoval charakter dané suroviny, zajistil předvídatelný průběh fermentace a přinesl maximální hloubku chuti.

Starter není jen „začátek“. Je to řízený směr fermentace. Ovlivňuje kyselost, aromatiku, rychlost zrání i celkovou stabilitu výsledku. Právě proto pracujeme s kulturami specificky přizpůsobenými jednotlivým produktům – od kombuchy přes octovou fermentaci až po kávové či ovocné procesy.

Startery na kombuchu jsou vedeny tak, aby vytvářely čistý chuťový profil, přirozené jemné perlení a vyvážený poměr kyselosti a svěžesti. U octových fermentací je důraz kladen na zachování charakteru původního nápoje – ať už jde o pivo, víno nebo cider. Kávové a ovocné startery zase podporují aromatickou komplexitu a jemnost bez nežádoucích tónů.

Naše kultury jsou určeny jak pro domácí použití, tak pro kavárny, bistra či jiné profesionální provozy. Proces je navržen tak, aby byl srozumitelný, stabilní a opakovatelný. Výsledkem je ferment, který není pouze kyselý, ale vyvážený, vrstevnatý a plný chutí.

Startery nabízíme samostatně i ve zvýhodněných setech v kombinaci s hotovými produkty, které umožňují porovnat výsledek s profesionálně vedenou fermentací. Každý starter je cestou k vlastnímu fermentu – s jistotou směru, ale s prostorem pro osobní charakter výsledku.