napsali o nás #1: Top horeca

Každé sústo je zážitok. Pripomína čisté chute ovocia, slnko a nedotknutú prírodu v ich najprirodzenejšej podobe. Nikoleta Maria je marmeláda vyrábaná z najčerstvejších surovín a bez chemických prísad.

Za príbehom marmelád Nikoleta Maria stojí Jakub Trčka. Či skôr jeho dcérka Nikol, pokrstená ako Marie. Ako starostlivý otec pre ňu vyrobil svoju prvú várku zdravej ovocnej dobroty. Nechcel ju v jej štyroch rokoch dopovať zbytočnými éčkami. A tak urobil iba to, čo robili celé generácie našich predkov. Zmiešal a uvaril kvalitné ovocie s cukrom. Nič viac a nič menej. Alchýmia, ktorá funguje roky, no ktorú narušila dnešná doba snahou vylepšovať prirodzenosť chémiou.

Nikol bola prvou ochutnávačkou i kritičkou. „Dbali sme hlavne na to, aby obsah cukru bol optimálny, aby sa nepridávala voda, farbiva a nejaké ďalšie konzervanty, pretože to jednoducho nechcete jesť vy a už vôbec nič podobné nechcete dávať svojmu dieťaťu. Ten, kto má svoje deti skutočne rád, tak premýšľa, čo im dá zjesť, nemusí to byť vždy najzdravšie, ale tiež do seba nemusíme pchať nepotrebné éčka. Nie sú éčka ako éčka, ale tie, ktoré sa používajú pre udržiavanie farby, pre zaručenie stálej konzistencie a predlženie životnosti produktu, tak tie nám veľmi nesvedčia,“ vracia sa na začiatok príbehu výroby marmelád 36-ročný Jakub Trčka.

Vášeň pre experimentovanie s chuťami a vôňami prerástla u vyučeného kuchára až do rozhodnutia vyrábať marmelády vo väčšom. Dnes prepája tradičné s netradičným, kombinuje a varí z typických druhov ovocia, ale aj netradičných. Výsledkom sú originálne a kvalitné marmelády s vysokým obsahom ovocia. A často aj odvážne a nepoznané chute zabalené do skla.

"Keď ochutnáte našu Jahodovú s vanilkou a proseccom, tak budete mať pocit, že jete čerstvo rozpučené jahody. A prečo prosecco? Nie je to preto, aby sme robili marmeládu s alkoholom, ale preto, že zvýrazňuje jeho chuť. Cítime omnoho viac jahody a tak prirodzeným spôsobom zvýrazníme chuť i bez chémie. Ale to má každá marmeláda iný spôsob, ako zvýrazniť chuť. Sú marmelády, ktoré vyrábame aj štyri dni a vďaka tomu napríklad v prípade grepu s jahodou eliminujeme horkosť grepu na menej než polovicu, takže i tí, ktorí nemajú grep radi, pretože je horký, tak po tomto vo väčšine prípadov zmenia názor. Konzistencia je tiež u každého ovocia iná a nikdy nemôžeme zaručiť, že každá várka bude rovnaká, pretože nepoužívame stabilizátory a každé ovocie je inak sladké – tým myslím aj to, že je iné v júli a iné v auguste, i keď je z rovnakej rastliny,“ vysvetľuje nadšený experimentátor a milovník prírody.

Samotný proces prípravy marmelád má na starosti Jakubov kolega Tomáš Slováček. Je hlavným majstrom výroby. Varí len také objemy, ktoré dokážu rýchlo a v čerstvom stave umiestniť na trhu. To, aké ovocie vloží do hrnca a spracuje na marmeládu, mu hlási skladníčka Denisa Čechová. Sleduje, aby sa na sklade tovar dlho nezdržal.

„Aby ste rozumeli. My nevaríme tisíc marmelád do zásoby – máme ich vždy maximálne sto a varíme ich dokola čerstvé. Keď marmelády odchádzajú zo skladu, sú uvarené maximálne mesiac. Záruku na marmelády máme rôznu. Záleží na obsahu cukru a u tých úplne bez pridaného cukru dávame záručnú dobu len šesť mesiacov,“ poukazuje Jakub Trčka. Doplnil, že neoddeliteľnou súčasťou kolektívu je obchodná zástupkyňa Marcela, ktorá sa venuje zdravej výžive a má dar komunikácie so zákazníkmi v línii spoločnosti, to znamená so srdcom.  

Pomaranč s vanilkou a filipínským rumom, kiwi, pečené broskyne na pomarančoch, modré hrozno s ananásom, hrušky so škoricou, mandarínka s vanilkou, či pečené slivky so škoricou. To je len niekoľko chutí, ktoré kombinujú ovocné marmelády Nikoleta Maria. Jakub Trčka poukazuje na to, že o chutiach a ich kombináciách často premýšľa, no inšpiruje sa aj zo skúseností iných a niekedy dokonalú chuť stvorí jednoducho náhoda.

„Nikdy som nemal rád zavárané mandarínky, ale raz som sa rozhodol z mandaríniek vyrobiť marmeládu. Hovoril som si, že plytvám surovinou, že to tak či tak nebude dobré a nakoniec, možno aj vďaka vanilke, s ktorou nikdy nešetríme, sa stala asi moja najobľúbenejšia marmeláda. Teda až do príchodu grepu s jahodou a teraz sa chystáme na citrónovú, ktorá bude podľa mňa úplne úžasná. Veľmi mám rád kyslé chute. Vyrobiť všetky naše citrusové marmelády nám trvá niekoľko dní – len čas našim marmeládam dodáva správnu konzistenciu a ich plnú chuť,“ vysvetľuje Jakub a dodáva, že jemu chutí najviac jahoda s proseccom a vanilkou, mandarínka s vanilkou, grep s jahodou, višňa, či pomaranč. „Mám ich rád veľmi veľa,“ zveruje sa.

Marmelády Nikoleta Maria sa najčastejšie objavujú na pultoch bioobchodov, v ponuke e-shopov, ale aj kaviarni, ktoré si cenia kvalitnú a poctivú prácu. „Našim najväčším odberateľom marmelád bez cukru je Janina Černá, známa ako Cukrfree, ktorá je hlavnou propagátorkou stravovania sa bez cukru v Českej republike,“ pochválil sa Jakub s tým, že okrem marmelád vyrábajú aj chilli omáčky, ochutené olivové oleje, ochutené soli, oriešky, bio soli do kúpeľa, oleje do kúpeľa a teda všetko, čo je prírodné a bez akejkoľvek chémie.

Kúpou ich produktov zákazníci prispievajú prostredníctvom nadácie Krtek na detskú onkológiu.

Text: BK
Foto: Nikoleta Maria
Viac na: eshop.nikoleta-maria.cz