Kombucha - čajová
Základní postup výroby
Ke stažení:
Pro dávku 4,5 l:
Suroviny:
-
4,5 l vody
-
35 g čajové směsi
-
350 g cukru
-
500 ml čajového startéru (pH cca 2,8)
-
SCOBY
Příprava nálevu
-
Vodu přiveďte k varu
-
Zalijte čaj a louhujte dle typu směsi
-
Přidejte cukr a rozmíchejte do úplného rozpuštění
-
Přeceďte a nechte vychladnout na 20–25 °C
⚠️ Startér nikdy nepřidávejte do nálevu teplejšího než 30 °C.
Fermentace (F1)
-
Přidejte 500 ml startéru
-
Vložte SCOBY
-
Zakryjte plátnem
-
Nechte fermentovat při 22–25 °C
Cílové pH: přibližně 3,3
Průměrná doba: 7–12 dní
Druhotné kvašení (F2)
-
Přelijte do lahví
-
Přidejte sirup nebo ovoce
-
Hermeticky uzavřete
-
Nechte 2–4 dny při pokojové teplotě
Poté přesuňte do chladničky.
Výhody čajové kombuchy
✔ Přirozeně fermentovaný nápoj
✔ Jemná přirozená perlivost bez umělého sycení
✔ Nízký obsah zbytkového cukru (po dokončení fermentace)
✔ Komplexní chuťový profil
✔ Možnost individuálního doladění chuti
Dopad na organismus
Kombucha obsahuje:
-
organické kyseliny
-
stopové množství enzymů
-
látky vzniklé fermentací
-
přirozené mikroorganismy
Mnoho lidí uvádí, že při pravidelné konzumaci:
-
podporuje pocit lehkosti po jídle
-
přispívá k lepšímu trávení
-
nahrazuje sladké limonády
-
pomáhá snižovat chuť na průmyslové nápoje
⚠️ Nejedná se o léčivo. Účinky jsou individuální.
Proč čajové směsi Nikoleta-Maria
Naše kultura je postupně adaptovaná právě na tyto směsi.
To znamená:
-
stabilní fermentaci
-
předvídatelný vývoj pH
-
vyváženou kyselost
-
čistý chuťový profil bez ostrých tónů
Při přechodu na jinou čajovou směs se kultura obvykle plně stabilizuje po 4–5 cyklech.
Chuťový charakter
Černé směsi → hlubší, plnější, kulatější profil
Zelené směsi → lehčí, svěžejší, jemně trávové tóny
Kombinované směsi → nejvyváženější varianta
Ke stažení HACCP: https://eshop.nikoleta-maria.cz/user/documents/upload/HACCP%20-%20%20provozn%C3%AD%20z%C3%A1znam%20pdf.pdf