Fermentované delikatesy

Fermentace je tradiční a přirozený proces, při kterém dochází k proměně surovin pomocí mikroorganismů. Výsledkem je komplexnější chuť, přirozená konzervace a jedinečný charakter každého produktu.

Naše fermentované potraviny vyrábíme z kvalitních surovin a často kombinujeme více ingrediencí tak, aby vznikla vyvážená, harmonická a plná chuť. Každý produkt tvoříme s důrazem na přirozenost, řemeslné zpracování a stabilitu.

V nabídce najdete dvě cesty fermentace.

První tvoří hotové produkty – některé živé, jiné šetrně stabilizované tak, aby bylo možné je bezpečně uchovávat při pokojové teplotě bez ztráty charakteru.

Druhou cestou jsou startery, které jsme vyvinuli a vyšlechtili vždy přímo pro konkrétní produkt. Nejde o univerzální kultury, ale o pečlivě vedené kmeny určené přesně pro daný typ fermentace, aby byl výsledek co nejvyváženější, chuťově plný a stabilní.

Jednotlivé produkty i startery můžete vybírat samostatně, nebo ve zvýhodněných setech, které umožňují kombinovat hotový výrobek s možností vlastní přípravy doma či v provozu.

Fermentace není jen o kyselosti. Správně vedený ferment je vyvážený, vrstevnatý a plný chutí – od jemných tónů až po hluboké umami. Kdo ji neochutnal, jen těžko pochopí její skutečnou krásu.